Inicialmente se coloca al fuego lo que corresponde al jarabe, este debe ser cocinado a fuego lento hasta que los cristales del azúcar se hallan desaparezcan. El jarabe se prueba con un tenedor sacando bombitas o en su defecto con un termómetro adecuado.
Cuando el Jarabe ya se encuentra en su punto se coloca en la batidora la segunda parte y se le da punto (agua y polvo de merengue) punto de pico, luego se le va agregando poco a poco el jarabe con una caída suave del mismo para que la crema pueda dar su máximo altura.
Si deseamos una crema mas blanda o mas dura, depende de su uso (cubrir o decorar) se le debe dar mas maquina o menos.
